Takarmányozástan és élettan
Korábbi VKE pályázati projektünkben átfogóan vizsgáltuk az omega-3 zsírsavak simaizomok mozgására gyakorolt hatását. Patkányokkal végzett újabb kutatások eredményei igazolták, hogy az n-3 PUFA-ban gazdag halolaj fajtától függő hatást fejt ki a nemi hormonok státuszára és a méhösszehúzódásokra patkányokban. A PUFA-bevitelre adott válasz egy adott fajon belül jelentősen változhat, aminek mind az állati takarmányozásban, mind az emberi táplálkozásban jelentősége lehet. A Szegedi Tudományegyetem munkatársai által végzett kutatásokat bemutató közös közleményünk az International Journal of Molecular Sciences folyóiratban jelent meg.
Az omega-3 zsírsavak fogyasztása befolyásolja a méhösszehúzódást: Összehasonlító vizsgálat különböző patkányfajtákon
Szűcs F. Kálmán, Vigh Dóra, Seyedmohsen Mirdamadi, Reza Samavati, Schaffer Annamária, Barna Tamara, Tóth Tamás, Bázár György, Baranyay Henrik, Gáspár Róbert
A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) számos fiziológiai és patofiziológiai folyamatban játszanak szerepet, de a reproduktív funkciókra gyakorolt hatásuk ellentmondásos. A tanulmány célja az n-3 PUFA-ban gazdag halolaj és az n-6-ban gazdag napraforgóolaj nemi hormonok státuszára, in vivo és in vitro méhösszehúzódásra és az endometrium átalakulására gyakorolt hatásának vizsgálata volt. Nőstény Sprague Dawley, Lister csuklyás és Wistar patkányokat orálisan kezeltük 20 napig 1 ml csapvízzel, napraforgóolajjal vagy halolajjal. Vérmintákat vettünk gonadotrop és nemi hormon elemzéshez. Az in vivo simaizom-összehúzódásokat hetente mértük elektromiográfiával. Az állatok leölése után izolált méh- és vakbél-összehúzódásokat mértünk. Az endometrium átépülését az αvβ3 integrin jelenléte alapján optikai képalkotással detektáltuk. Sprague Dawley patkányokban a halolaj növelte az LH-szintet és a progeszteron/ösztradiol (P4/E2) arányt a napraforgóolajjal kezelt csoporthoz képest. A méhösszehúzódások in vitro és in vivo is csökkentek. Az endometrium αvβ3 integrin aktivitása fokozódott a halolajjal kezelt csoportban. Lister csuklyás patkányokban sem a napraforgó-, sem a halolaj-kezelés nem módosította a vizsgált paramétereket. A Wistar patkányokban azonban mindkét olaj csak az in vivo összehúzódásokat növelte, és csökkentette a P4/E2 arányt, az αvβ3 integrin fluoreszcenciájával együtt. Az n-3 PUFA-ban gazdag halolaj fajtától függő hatást fejt ki a nemi hormonok státuszára és a méhösszehúzódásokra patkányokban. A PUFA-bevitelre adott válasz egy adott fajon belül jelentősen változhat, aminek mind az állati takarmányozásban, mind az emberi táplálkozásban jelentősége lehet.
A cikk ingyenesen letölthető teljes terjedelemben a folyóirat honlapjáról:
» Omega-3 Fatty Acid Consumption Alters Uterine Contraction: A Comparative Study on Different Breeds of Rats
Műszeres aromaelemzés
Gyakran nagy nehézséget okoz összehasonlítani kettő vagy több eszközt akár a fejlesztés, akár a vásárlás során, főként akkor, ha ezek a világ különböző pontjain üzemelnek a teszteléskor. Világszerte könnyen beszerezhető, állandó minőségű kávékapszulák vizsgálatára alapozva olyan módszertant dolgoztunk ki, mellyel a különböző elven működő műszeres aromavizsgálati technológiák gyorsan összehasonlíthatók, működjenek is a világ bármely részén. A Chemosensors folyóiratban megjelent cikkünk három, egymástól jelentősen eltérő eszköz eredményeit mutatja be. A meglepően hasonló eredmények jó összefüggést mutatnak az érzékszervi tulajdonságokra alapozott elemzések eredményeivel. A módszer alkalmas arra, hogy az újonnan fejlesztett technológiákat a korábbi, már bevált technológiákkal összehasonlítsuk, felmérjük azok megbízhatóságát, valamint arra, hogy megállapítsuk, mely technológiák által adott eredmények állnak szorosabb összefüggésben a humán érzékszervi tulajdonságokkal, és mely technológiák erősítik meg, vagy egészítik ki egymást attól függően, hogy egyező vagy eltérő eredményeket adnak azonos mintakészletet vizsgálva.
Hagyományos kapszulákból főzött kávék segítségével összehasonlíthatók a különböző aromalenyomat-technológiák – az elektronikus nyelv és az elektronikus orrok összehasonlítása
Gillay Bíborka, Gillay Zoltán, Kovács Zoltán, Éles Viktória, Tóth Tamás, Haruna Gado Yakubu, Iyas Aldib, Bázár György
A különféle új típusú műszeres aromaérzékelő technológiák fejlődésével szükség van olyan módszerekre, amelyek segítik a fejlesztőket és a felhasználókat a különböző eszközök teljesítményének értékelésében. Ez a tanulmány egy egyszerű módszert mutat be, amely világszerte reprodukálható, szabványos kávéitalokat használ, így lehetővé téve a felhasználók számára az aromaérzékelő eszközök és technológiák globális összehasonlítását. Nyolc különböző, kereskedelmi forgalomban kapható kávékapszula-változatot használtunk eszpresszó kávék (40 ml) főzésére, amelyek vagy Arabica kávéból, vagy Robusta és Arabica kávé keverékéből álltak, széles spektrumban fedve le a különböző érzékszervi tulajdonságokat. Kémiailag módosított térvezérlésű tranzisztor technológián alapuló érzékelőkkel felszerelt AlphaMOS Astree elektronikus nyelvet, valamint gázkromatográfián alapuló elválasztási technológiára épülő AlphaMOS Heracles NEO és Volatile Scout3 elektronikus orrokat használtuk a frissen főzött kávéminták íz- és illatprofiljainak leírására, valamint az aromaprofilok eredeti csomagoláson feltüntetett különböző érzékszervi jellemzőkkel, például intenzitással, pörköléssel, savassággal, keserűséggel és testességgel való összehasonlítására. A lineáris diszkrimináns analízis (LDA) eredményei azt mutatták, hogy ezek a technológiák képesek voltak a mintákat a humán érzékszervi jellemzők alapján leírható mintázathoz hasonlóan osztályozni. Általánosságban elmondható, hogy a különböző kávétípusok elrendeződése az LDA eredményekben – azaz a típusok ízük vagy illatuk szerinti hasonlóságai és eltérései – azonos volt az Astree elektronikus nyelv és a Heracles elektronikus orr esetében, míg a Scout3 elektronikus orr esetében kissé eltérő elrendezést találtunk. Az Astree elektronikus nyelv és a Heracles elektronikus orr eredményei azt mutatták, hogy a koffeinmentes kávék íz- és illatprofilja eltér a koffeinmentes társaiktól. A Heracles és a Scout3 elektronikus orrok nagy pontossággal osztályozták a mintákat illatuk alapján a kávékapszulák csomagolásán feltüntetett érzékszervi osztályokba. A vizsgált eszközök technológiai különbségei ellenére a bemutatott kávéteszt képes volt felmérni az aromalenyomat-technológiák íz- és illatprofilozási képességeinek hasonlóságait. Mivel a teszthez használt kávékapszulák a világ minden táján ugyanolyan minőségben megvásárolhatók, ezek a kávék globális standard mintaként használhatók a különböző mérési technológiákat alkalmazó eszközök összehasonlítása során. A teszt felhasználható a műszeres és adatelemzési fejlesztések értékelésére világszerte, valamint az élelmiszer- és italgyártó iparban a minőségértékelés új, költséghatékony, pontos és gyors vizsgálati lehetőségeinek felmérésére.
A cikk ingyenesen letölthető teljes terjedelemben a folyóirat honlapjáról:
» Coffees Brewed from Standard Capsules Help to Compare Different Aroma Fingerprinting Technologies—A Comparison of an Electronic Tongue and Electronic Noses
Közeli-infravörös spektroszkópia, Műszeres aromaelemzés
„Fenntartható állattenyésztés – Globális kihívások és gyakorlati megoldások” címen új angol nyelvű szakkönyvet jelentet meg az IntechOpen londoni székhelyű könyvkiadó. Eleget téve a megtisztelő felkérésnek, munkatársaink a zöld mezőgazdasági technológiákról és fenntartható analitikai módszerekről szóló fejezet elkészítésével járultak hozzá a legújabb trendeket bemutató szakkönyv elkészítéséhez. A 2025 nyarán megjelent könyvfejezet a kiadó oldaláról ingyenes letölthető.
Zöld Mezőgazdasági Technológiák (GAT) és Fenntartható Analitikai Módszerek (SAM) Alkalmazása a Precíziós Állattenyésztésben és a Termékminőség-vizsgálatban
Haruna Gado Yakubu, Bázár György, Tóth Tamás
A termelékenység növelését célzó modern mezőgazdasági fejlődés elsősorban a környezetbarát és hatékony technológiák alkalmazásán alapul. Ez a fejezet a zöld mezőgazdasági technológiák (GAT) és a fenntartható analitikai módszerek (SAM) terén elért fejlesztéseket vizsgálja a precíziós állattenyésztési rendszerekben. A pilóta nélküli légi járművek (UAV) alkalmazása lehetővé teszi a legelők, az állatok viselkedésének és egészségének valós idejű monitorozását. A közeli infravörös (NIR) spektroszkópia alkalmazása a tejiparban forradalmasította a takarmány- és tejminőség-elemzéseket azáltal, hogy valós idejű, pontos és precíz visszajelzést nyújt. Az intelligens takarmányozás és fejés biztosítja nagyszámú állat hatékony etetését és fejését rövid időn belül. Ezek a technológiák jelentősen javították az állattenyésztési rendszerek hatékonyságát, fokozták az ökoszisztéma integritását, csökkentették az emberi munkát, javították az állatok jólétét és fiziológiai feltételeit, valamint javították a jövedelmezőséget. Mindazonáltal egyes technológiák alkalmazásának összetettsége és magas költsége akadályozza elterjedésüket az alacsony jövedelmű országokban. Az érdekelt feleknek és a politikai döntéshozóknak hatékonyan együtt kell működniük annak érdekében, hogy ezek a technológiák megfizethetővé váljanak az alacsony jövedelmű országokban, ezáltal világszerte javítva a precíziós állattenyésztést. Másrészt, ahol a precíziós állattenyésztés elérhető, sokan egy magától értetődő mezőgazdasági forradalomra számítanak, pusztán egy befektetésként. A szakembereknek azonban meg kell érteniük, hogy minden új technológia és módszer alkalmazási ismereteket és tapasztalatot is igényel, nem csak a fejlesztésben. Jelenleg a legtöbb hordozható technológia offline módban működik, míg mások hálózati kapcsolatra (online) szorulnak a hatékony működéshez. A gyártóknak és a felhasználóknak folyamatosan felül kell vizsgálniuk ezen technológiák teljesítményét az eszközök jövőbeli generációinak hatékony tervezése és fejlesztése érdekében.
A könyvfejezet ingyenesen letölthető teljes terjedelemben a kiadó honlapjáról:
» Applications of Green Agricultural Technologies (GAT) and Sustainable Analytical Methods (SAM) in Precision Animal Agriculture and Product Quality Testing
Takarmányozástan és élettan
A MATE munkatársaival közösen végeztünk kutatást, melyben a karvakrol és limonén tartalmú növényi takarmányösszetevők termelési mutatókra és parazitológiai státuszra gyakorolt hatását vizsgáltuk egy magyarországi tejelő juh állományban. A kutatás eredményeit összefoglaló tudományos közlemény a Veterinary Sciences folyóiratban jelent meg.
Karvakrolt és limonént tartalmazó fitogén takarmánykiegészítő juhok teljesítményére és parazitológiai állapotára gyakorolt hatásának vizsgálata egy magyar tejelő juhállományban
Varga-Visi Éva, Nagy Gábor, Csivincsik Ágnes, Tóth Tamás
Jelenleg világszerte nagy az érdeklődés a fitogén takarmánykiegészítők (PFS-ek) iránt, mivel ezek javíthatják az állattenyésztés termelékenységét. Ezen tanulmány célja a karvakrolt (CAR) és limonént (LIM) tartalmazó takarmánykiegészítő juhok teljesítményére és parazitológiai állapotára gyakorolt hatásának vizsgálata volt. A takarmánykiegészítő 42 napos etetés után csökkentette a β-hidroxibutirát (p < 0,001), a trigliceridek (p = 0,014), a nem észterezett zsírsavak (p = 0,021) és a fruktózamin (p = 0,002) szintjét a laktáló anyajuhok vérplazmájában, míg az ikerszopós bárányok átlagos élősúlya (p = 0,002) és átlagos napi súlygyarapodása (p = 0,001) a vizsgálat végére szignifikánsan nőtt. Egy másik kísérletben az ugyanazzal a kiegészítővel etetett hízóbárányok bélsarában lévő emésztőszervi fonálféreg peték számának csökkenését mutattuk ki (p = 0,02), de az élősúlyban, az átlagos napi súlygyarapodásban vagy a Haemonchus contortus fonálférgek átlagos számában nem volt különbség az oltógyomorban. Az eredmények kiemelték, hogy a karvakrol és a limonén hozzáadása a laktáló anyajuhok takarmányához hatékonyan növelte a szopós bárányok súlygyarapodását, feltehetően az anyajuhok javuló energiaszintjének köszönhetően, de további vizsgálatokra van szükség a karvakrol és a limonén emésztőszervi parazitákkal szembeni hatásának tisztázásához.
A cikk ingyenesen letölthető teljes terjedelemben a folyóirat honlapjáról:
» Evaluation of a Phytogenic Feed Supplement Containing Carvacrol and Limonene on Sheep Performance and Parasitological Status on a Hungarian Milking Sheep Farm
Közeli-infravörös spektroszkópia, Műszeres aromaelemzés
Minek van nagyobb hatása a joghurt minőségére? A nyerstej összetételének, vagy az alkalmazott joghurtkultúrának? A MATE munkatársaival készített és a Food Control című folyóiratban megjelent tudományos közleményünkben ezekre a kérdésekre kerestük a választ.
Kulcsfontosságú tényezők feltárása az erjesztett tej takarmányozási típus és probiotikus potenciál szerinti megkülönböztetésében E-orr és NIRS technikákkal
Mariem Majadi, Omeralfaroug Ali, Szabó András, Tóth Tamás, Bázár György, Kovács Zoltán
A közeli infravörös spektroszkópia (NIRS) és az elektronikus orr (E-orr) alkalmazási lehetőségeit értékeltük a fermentált tej vizsgálata során, a takarmányozási típus és a probiotikus potenciál hatására összpontosítva. Három különálló kísérletet végeztünk a többszörösen telítetlen zsírsavakkal dúsított és kontroll teljes takarmánykeverékek (TMR) termelt tejre gyakorolt hatásainak összehasonlítására. A takarmányozási kísérletekből gyűjtött tejmintákat három Lactobacillus törzzsel fermentáltuk, amelyeket probiotikus potenciáljuk alapján kategorizáltunk: mérsékelt (M), nem probiotikus (N) és probiotikus (P). A probiotikus (P) törzs jellegzetes biokémiai változásokat mutatott, amelyeket mindkét gyorsvizsgálati technológia könnyen azonosított. A NIRS és az E-orr adatkészleteket külön elemeztük, hogy kiemeljük az egyes technikák egyedi erősségeit. A telítetlen zsírsavakhoz, például az olajsavhoz és a linolsavhoz kapcsolódó specifikus NIRS hullámhosszok (1600–1800 nm) megbízható markerként szolgáltak a tejminták etetési típus szerinti megkülönböztetésében, míg az 1300–1600 nm-es tartomány segített a törzsek megkülönböztetésében. Az E-orr analízis illékony vegyületeket, például hexanalt és 1-hexén-3-ont azonosított, amelyek a telítetlen zsírsavak oxidatív lebontásából képződnek, kiemelve a baktériumtörzsek és a tej összetételének hatását az aromára és az ízre. A zsírsavprofil, különösen a telítetlen zsírsavak és származékaik, kulcsszerepet játszottak a törzs- és étrend-kiválasztásban, értékes betekintést nyújtva a specifikus probiotikus tulajdonságokkal rendelkező erjesztett tejtermékek fejlesztésébe.
A cikk ingyenesen letölthető teljes terjedelemben a folyóirat honlapjáról:
» Uncovering key factors in differentiating fermented milk by feeding type and probiotic potential with E-nose and NIRS techniques
Műszeres aromaelemzés
A tartósítási mód jelentős mértékben befolyásolhatja az élelmiszerek eltarthatóságát, illetve az érzékszervi tulajdonságokat, azok tárolás alatti változásának dinamikáját. A MATE munkatársaival végzett kutatás során hőkezeléssel és nagy hidrosztatikai nyomás alkalmazásával tartósított turmixokat vizsgáltunk gyors műszeres analitikai módszerekkel, mely eredményeket összevetettük a mikrobiológiai, fizikai és érzékszervi vizsgálatok eredményeivel. Az Applied Sciences folyóiratban jelent meg cikk szabadon hozzáférhető az érdeklődők számára.
Kombinált enyhe tartósítási technológiákkal kezelt többgyümölcsű turmixok eltarthatósága és érzékszervi tulajdonságai
Zakariás Fanni, Hidas Karina Ilona, Kovács Zoltán, Bázár György, Taczman-Brückner Andrea, Dalmadi István, Kiskó Gabriella
A nagy hidrosztatikai nyomáskezelés és az enyhe hőkezelés alkalmazása olyan tartósítási eljárások, amelyek a minőség jelentős megváltoztatása nélkül meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát. Ezen fizikai módszerek alacsonyabb szinteken történő alkalmazásának kombinációja ígéretes megközelítést jelent a kezelt termékek minőségének megőrzésére. Ez a tanulmány a kombinált kezelések eper-, banán-, mandulatejes és avokádós turmixok minőségére és tárolási stabilitására gyakorolt hatását vizsgálja. A telepformáló egységek (CFU) számát, az elektronikus orr- és nyelvjeleket, a színt, a viszkozitást és az érzékszervi tulajdonságokat 14 napos tárolási időszak alatt, 6 °C-on vizsgáltuk. A kombinált kezelések hatékonynak bizonyultak a teljes CFU csökkentésében. Az érzékszervi elemzés során a tárolás hatása volt a legkiemelkedőbb tényező. Mind a kezelések, mind a tárolási körülmények jelentősen befolyásolták a minták színjellemzőit. A turmix minták pszeudoplasztikus folyási viselkedést mutattak. Mindkét alkalmazott kezelés javította a minták textúrájának stabilitását a tárolási időszak alatt. Az elektronikus nyelv és orr különbséget tudott tenni a friss és a tárolt minták csoportjai, valamint a kontroll és a kezelt minták között.
A cikk ingyenesen letölthető teljes terjedelemben a folyóirat honlapjáról:
» Shelf Life and Organoleptic Attributes of Multifruit Smoothies Treated by Combined Mild Preservation Technologies
Hír
Gyakran nagy nehézséget okoz összehasonlítani kettő vagy több eszközt akár a fejlesztés, akár a vásárlás során, főként akkor, ha ezek a világ különböző pontjain üzemelnek a teszteléskor. Világszerte könnyen beszerezhető, állandó minőségű kávékapszulák vizsgálatára alapozva olyan módszertant dolgoztunk ki, mellyel a különböző elven működő műszeres aromavizsgálati technológiák gyorsan összehasonlíthatók, működjenek is a világ bármely részén. A Chemosensors folyóiratban megjelent cikkünk három, egymástól jelentősen eltérő eszköz eredményeit mutatja be. A meglepően hasonló eredmények jó összefüggést mutatnak az érzékszervi tulajdonságokra alapozott elemzések eredményeivel. A módszer alkalmas arra, hogy az újonnan fejlesztett technológiákat a korábbi, már bevált technológiákkal összehasonlítsuk, felmérjük azok megbízhatóságát, valamint arra, hogy megállapítsuk, mely technológiák által adott eredmények állnak szorosabb összefüggésben a humán érzékszervi tulajdonságokkal, és mely technológiák erősítik meg, vagy egészítik ki egymást attól függően, hogy egyező vagy eltérő eredményeket adnak azonos mintakészletet vizsgálva.
Bővebben
Hír
„Fenntartható állattenyésztés – Globális kihívások és gyakorlati megoldások” címen új angol nyelvű szakkönyvet jelentet meg az IntechOpen londoni székhelyű könyvkiadó. Eleget téve a megtisztelő felkérésnek, munkatársaink a zöld mezőgazdasági technológiákról és fenntartható analitikai módszerekről szóló fejezet elkészítésével járultak hozzá a legújabb trendeket bemutató szakkönyv elkészítéséhez. A 2025 nyarán megjelent könyvfejezet a kiadó oldaláról ingyenes letölthető.
Bővebben
Hír
Az ADEXGO Kft. a Geo-Milk Kft. és a Neumann János Egyetem GINOP+ pályázati projektjében új vizsgálati módszertanra épülő telepi tömegtakarmány-vizsgáló berendezés fejlesztésében vett részt. A hároméves projekt célja az volt, hogy egy újszerű minta-előkészítési technológia segítségével jelentősen javítsuk a nagy víztartalmú, heterogén megjelenésű és rendkívül változatos összetételű tömegtakarmányok közeli-infravörös spektroszkópiás (NIRS) vizsgálatának pontosságát és megbízhatóságát telepi körülmények között. A kifejlesztett mérőeszköz lehetővé teszi, hogy a korábbinál megbízhatóbb és helyben elvégezhető NIRS gyorsvizsgálati módszert alkalmazzunk. Ennek köszönhetően a takarmányozásért felelős szakemberek objektív adatokon alapuló döntéseket hozhatnak, amelyek javítják a takarmányozás minőségét, növelik a termelés hatékonyságát, és mérséklik a környezeti terhelést is.
Esemény
Hatodik alkalommal rendezték meg 2025 júniusában a „BIOSYS – Biosystems and Food Engineering” Nemzetközi Konferenciát. Munkatársaink rendszeres résztvevői a MATE által rendezett budapesti konferenciasorozatnak. Ezúttal takarmányozási kísérletből származó állati termékek aromavizsgálatát bemutató tanulmánnyal vettünk részt a rendezvényen.
